Llama la atención el color rosa del melocotón pantalla 49en cerros de chapultepec, entrada de Midam; la anfitriona saluda amablemente y señala la mesa asignada para una experiencia que promete Daniel Lee en su restaurante.
midam significa «hermosa historia» en coreano y así lo sugirió el chef a sus comensales cuando probaron sus platos. tierra de origenel cual ha sido convertido en un restaurante tropical con la intención de hacer famosa la comida coreana en México.
Característica esencial costumbre coreana es «compartir la comida con la familia», dice el dueño del restaurante, chef y encargado; En el centro de la mesa y alrededor de la parrilla, los platos «necesarios para iniciarse en la cocina coreana» ya acapararon la atención.
Tacos de bulgogi (diez res), tofu relleno, mandu de carne, pad thai con mariscos, así como falda y tocino cocinados al momento a la parrilla, y además complementa diferentes salsas: una de soya, otra de aceite de oliva y ajonjolí. otro bastante picante.
“Cada uno toma lo que le gusta, el mandus lo puede sazonar con soya”, explica el experto, quien llegó a México a los cuatro años y desde entonces está vinculado a la gastronomía, pues sus padres tienen un restaurante (Nadefo) en la Zona. Rose, donde se ubican las ofertas de esta gastronomía en la ciudad.
“Estudié computación, no sabía qué hacer con mi vida, no me gustaba mi carrera y me volví a México, volví a ir a la universidad, a trabajar de noche en un casino”, comparte Daniel cuando le preguntan. sobre los orígenes de su restaurante, que se distingue por su diseño minimalista y su ambiente distendido y agradable.
El mesero pone la carne y el tocino en la parrilla y en solo unos minutos están listos para comer. La sugerencia «es hacer taquito con lechuga, que es el alimento básico de esta cultura, y acompañarlo con una de las salsas», aunque recomienda el ajonjolí, otra de las ingredientes principales su gastronomía.
“Papá ya tenía un restaurante y mis padres me dijeron: “Si empiezas una carrera ahora, cuando te cases, entonces mejor piensa en el trabajo y las ganancias. Por qué no abres un restaurante, lo estás haciendo muy bien. Dijeron esto porque como no hablan muy bien el español, yo siempre los ayudaba en su restaurante.
Para combinar platos, ofrezca sojuuna bebida alcohólica a base de arroz que va muy bien con carnes y mariscos, explica con sinceridad el presentador:
“La verdad que yo no era muy aficionado a la cocina; Yo cocinaba, mis padres me decían cómo hacerlo y me transmitían gustos familiares. Mi madre me daba recetas”, recuerda.
Así lo empujaron a abrir su propio restaurante, que abrió poco antes de la pandemia: “Tuvimos que cerrar un año, nos golpeó muy fuerte”.
“Hicimos los platillos tropicales porque los sabores coreanos son un poco fuertes y complejos para el gusto mexicano, así que jugamos con los ingredientes; por ejemplo, el jengibre y la soya, que usamos mucho, tratamos de dosificar para que el sabor sea agradable”, dice el empresario.
Y agrega: “Mi ventaja es que tengo tanto tiempo en México que mi gusto es más mexicano” (risas).
Entre charla y degustación, llega el momento del postre, para el que se recomienda el mochi y el cheesecake de taro, así como el carajillo, que puede ser conejo de chocolate, taro o matcha.
Orgulloso de su aventura culinaria, Daniel también demuestra siempre su sencillez, como cuando dice que el apoyo de su equipo contribuye en gran medida a su éxito porque «hago recetaspero mis cocineros y la cocinera lo cocinan todo, son los más rápidos”.
Platos llenos de formas y colores dejan claro que la experiencia logró el objetivo de Daniel, pues a través de su gastronomía contó la hermosa historia de Corea. _
También
El siguiente paso de Daniel es abrir su segundo restauranteXeul, en Polanco, la zona donde siempre quiso trabajar y ahora hará realidad su sueño con un concepto más enfocado a disfrutar la noche.
KAVS
